STEP1、排骨洗净，冷水下锅，放盐，料酒，姜片，煮15分钟左右，去血水，留汤底虾开背，去虾线，用盐，料酒，姜片15分钟（放盐，不然成品会咸）

STEP2、芹菜切段备用，土豆切粗条洗净淀粉备用

STEP3、锅里多热油，放入土豆条煎至四面金黄，有硬皮，捞出控油，然后放去腌制好的虾，煎至变色，头尾相接虾皮变酥，捞出控油，锅里留底油

STEP4、焯好的排骨控干水分，同样放入锅中煎至二面金黄，捞出备用，锅里留底油

STEP5、小火儿爆香葱姜蒜，干辣椒段，花椒，加入郫县豆瓣酱超出红油，可适量加入一点的煮排骨的高汤，以防糊锅

STEP6、依次放入排骨和虾翻炒，少加一点生抽，倒入之前的高汤，別倒多，一小碗就行，盖好锅盖，煮几分钟

STEP7、汤快干了加入土豆条翻炒均匀

STEP8、最后加入芹菜，快速翻炒，芹菜熟了就好了，出锅前放香菜段和熟芝麻（没有可以不放，如果是生芝麻就在早几步放进去）

STEP9、最后用香菜叶和几粒熟芝麻点缀，出成品