STEP1、先把椰子里的水倒出来，留着备用，椰肉取出，切片。

STEP2、鸡切小快，下锅焯水，放几片姜片和一点料酒，变色就捞出备用

STEP3、玉米切段，胡萝卜切断，倒入刚取出的椰汁，没过肉即可，如果不够可加一点矿泉水，如果想要汤的味道更浓郁，可以把椰肉放在料理机里打碎，和椰汁搅拌了一起煮。放三片姜片和几颗红枣，大火煮五六分钟后即可关火，关火之前加适量盐。这里也可以用三黄鸡，这种鸡都很嫩，不用煮很久，肉质鲜美柔嫩。

STEP4、将煮好的椰子鸡，盛入刚刚打开的椰壳里即可。

STEP5、青红小米椒切切碎，海南小青柠对半切，倒入点海鲜酱油或者生抽即可，我用了寿司酱油，这个根据个人口感自己调超级简单好吃。