STEP1、海绵蛋糕的制作：鸡蛋打入无水无油的盆里，加入细砂糖，用电动打蛋器由慢而快搅打至能提起尖角。低粉筛入面糊，用切拌法将面粉和蛋糊混合至看不到面粉颗粒的状态，黄油隔水融化后顺着橡皮刮刀倒入面糊同样用切拌手法拌匀。烤箱预热170度，将拌好的面糊倒入模具，震出大气泡，烤箱中下层25分钟，出炉倒扣放凉后脱模。

STEP2、将海绵蛋糕切去顶层后片成厚度均匀的两片，再将外圈焦黄的部分切掉，其中一片稍微修小一点

STEP3、慕斯液的制作：榴莲果肉放入料理机打成泥，吉利丁片冷水泡软，淡奶油加糖打至六七分发，牛奶加热后放入泡软的吉利丁片搅拌至融化，待快凉时倒入榴莲果肉和淡奶油混合均匀。

STEP4、把稍大的蛋糕片放在模具底部，倒入三分之一的慕斯液，再放上小的蛋糕片，再倒入慕斯液至八分满即可（太满了后面再放海洋层就太高了，不美观，剩下的慕斯液可做两个慕斯杯。放入冰箱冷藏一夜或冷冻一小时。

STEP5、白巧克力隔水融化后倒入模具制成贝壳，待硬后轻轻脱离即可。

STEP6、海洋层：雪碧12克吉利丁片热融化，拌匀，拌匀。

STEP7、装饰：慕斯脱模后围上围边，围边高出蛋糕3cm左右。消化饼碾碎后铺三分之一的蛋糕面做沙滩。将冷藏后的酒冻取出，用勺子划碎（不用太碎，铺在慕斯上，前低后高。椰蓉做海浪，放上贝壳巧克力。好啦，美美的蓝色海洋慕斯就完工啦！