STEP1、皮皮虾洗净，沥干水。

STEP2、热锅下油，下姜片和皮皮虾，反复翻面煎至皮酥。

STEP3、煎香的皮皮虾用铲子拨到锅边，再倒一点油煸香蒜瓣，加入料酒，放少量水焖一下，防干锅。

STEP4、锅内水分快蒸干时，小心翻动皮皮虾，均匀洒上椒盐和辣椒面，出锅。