STEP1、整理食材将小龙虾剪去头部，剪去小腿，抽出虾线后，用毛刷清洗干净

STEP2、清洗好的小龙虾这样做，收拾好的小龙虾一是不占地方，二是烹饪时更加入味。

STEP3、干净利索了

STEP4、淋上适量白酒，初步杀一下腥味洒高度白酒，略放置一会儿，可以初步除去一些虾的土腥味。

STEP5、放入油锅炸制遍体通红

STEP6、炸制好的小龙虾这样做一是可以使虾肉Q弹；二是去除多余水分；三是高温油炸可以消毒。

STEP7、除了葱姜蒜、豆掰酱之外，还要根据个人喜好准备一些火锅底料、干红辣椒、花椒

STEP8、炒制时，先将豆掰酱放入油锅炒出红油，之后依次放入干辣椒、花椒和火锅底料翻炒均匀，然后放入葱姜蒜，再放入小龙虾翻炒均匀，倒入啤酒或者热开水，水量以刚漫住小龙虾即可，

STEP9、个人感觉，应该放入与辣椒、花椒等量的糖，我放的是大块冰糖。糖即可以中和过盛的辣味，还能给小龙虾提鲜。这一步必不可少哟。

STEP10、在大火焖炒约十分钟后，还得再加一次调制好的酱料（料酒、生抽、蚝油约一比一的量调制出约一碗料汁，再放一勺黄豆酱和少许香醋，这样做能增加汤汁的厚重，使味道更浓郁，再小火焖炒五分钟即可出锅了。

STEP11、成品，好吃停不住。如果再撒上一点儿正经的小香葱就更具观赏性喽！