STEP1、虾仁解冻并用水冲洗多次（虾仁都有泡增加口感的药水）（这是21/25尺寸，12个虾仁大概200g）

STEP2、腌制前用纸巾吸干

STEP3、腌制需要oldbay腌料、大蒜粉和白葡萄酒（烧西餐料酒一般都用白葡萄，如果没有可以用一点日本味淋或台湾米酒广东米酒）

STEP4、吸干水分的虾仁里1/2小匙oldbay（没有oldbay的话要用盐、甜椒粉、黑胡椒粉、辣椒粉、芫荽籽粉…太复杂，还是买一个oldbay比较方便，虽然它是美式调料，但是它让我们操作变得简单）

STEP5、1/2小匙大蒜粉

STEP6、1/2小匙白葡萄酒（没有的话可以用日本味淋、或者台湾米酒广东米酒）

STEP7、抓匀腌制5分钟（冷藏）

STEP8、腌制期间切大蒜片备用，半头大蒜，一瓣可以切4片左右

STEP9、小的铸铁锅，烧好可以直接出品，没有的话就要用小号的平底锅由于用到的橄榄油会比较多，需要一定的高度。橄榄油烧到150度左右

STEP10、先下迷迭香，烧到散发出迷迭香味，电磁炉大火大概需要1-2分钟（没有新鲜迷迭香可以用干迷迭香，再没有就忽略）（主要有迷迭香增加香气，也增加出品的点线面配合）

STEP11、再下大蒜片

STEP12、等到大蒜片略微金黄色

STEP13、开计时器1分钟保持中大火下虾仁保证锅的大小可以平铺这些虾（我家的锅可以平铺12个21/25尺寸的虾，有时候我也会放13个，不能再多了）快速铺平并翻面，个1分钟

STEP14、虾仁都变色了，乘热赶快吃，不然容易老（这些油可以再烧一次12个虾仁，所以吃得下24个虾仁，比较节约油）（由于各家火候大小原因，时间掌控还需各自斟酌，总之手脚要快，不然会不够鲜嫩）