手把手教你五分钟快手油焖虾

热菜家常菜

2022-03-19 10:41:07油焖焖虾油焖虾

家常菜大部分人都能做，但如何能做得好吃，细节不可少，以下切记:1.有条件的话明虾最好买广东的虾，泛黄的那种，沙肠少，黑色的那种沙肠较多，略影响口感(坐标杭州，菜场还是能很容易买得到广东明虾的.2.至少要把虾须须剪掉哦，否则非常影响菜的美观度，建议把眼睛部位以上剪掉，这样会比较入味.3.虾要沥干净水分，等不及就用厨房纸捂捂(论厨房纸的重要性.4.中途不要加水，用中、小火控制不要烧干，哪怕稍多加点酒都没关系.5.油一定要多，适当的多油能控水，还能增加菜肴的光泽度，这道菜因为糖量大，油糖混合，汤汁会呈粘稠的酱汁状，是这道菜的关键和特点.6.生虾入锅一定要煸过(就是上面说的不要翻炒，目的是煸掉虾残留的水分，让虾壳有炸过的香味。7.可当冷菜，充分浸泡会更入味，也会少了热海鲜的腥味8.出锅前淋醋是去腥吊鲜，不要多了，不能吃出醋味，半茶匙之内都可.9.这道菜真的是很快手，油煸大约不超过三分钟，油焖一分钟，所以重点是虾还是挺嫩的，前三分钟已经呈大半熟状态，后面的油焖千万不要太久，否则容易把汤汁收干也容易把虾烧老了。

配料表：

明虾（一斤）
食用油（60克）
料酒（50克）
盐（半茶匙）
老抽（一茶匙）
生抽（两汤勺）
糖（35克）
姜（3-4片）
大葱（一小截）
小葱（两棵）
醋（小半茶匙，几滴吧）

详细做法：

STEP1、大火，把锅烧热，加入菜油(我比较喜欢用菜籽油，这里对油没有要求，待油热…怎么判断油是否热了？拿根筷子插进油里，看到筷子周围冒小泡泡了就代表油已经是高温状态了，就得进行下一步了，不然就冒烟啦新手切记不能让油锅冒烟，否则我救不了你啊哈哈哈老司机控制得好那就是炝锅，嗯！

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STEP2、大火，放入姜片和大葱，可以先放姜片，过20秒左右再放大葱，待姜葱都呈现出四周泛黄有卷边状态时倒入沥干水分的虾

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STEP3、虾入锅后不用翻炒，就这么等着，直到表面的虾也开始发红，再翻动几下把下边的虾翻上来，继续等待

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STEP4、再隔一会儿再翻动两三下，这么做的目的是模拟大油锅爆虾，煸干虾表皮残留的水分，不要翻动太频繁，否则就跟翻炒一样了，基本每次翻动间隔时间为一分钟左右

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STEP5、然后就以依次加入料酒、老抽、生抽、盐、糖。这时就要转中火了，要加水！要加水！要加水！翻炒几下看所有的虾都上色均匀了就盖上盖子中小火闷一分钟左右。记得要翻炒太多次，很容易把水分炒干，也容易把虾炒老了。小技巧：料酒以沿着锅边一圈加入，起到炝锅作用，生抽老抽，因为很容易焦锅

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STEP6、起锅前，淋醋，翻两三下撒上葱段，再翻炒两三下就葱油香四溢了(当葱遇到热油总能碰撞出美妙的化学反应)

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STEP7、浓浓的酱汁最后淋上，看起来是不是很有食欲？我一个人能吃掉一盆解锁吃货小秘籍：这道菜我通常不怎么愿意趁热吃，海鲜嘛，一出锅总有一股也许是心理作用的腥味，一般我会把它放凉再吃，结果是不但热腾腾的腥味没有了，重要的是最底下浸在汤汁里的虾已经很入味了，好吃到掉头So，它也可以是一道冷菜哦，隔两小时左右上下翻动一下，它就是冷菜中那道最亮的星做完的这道菜是我第二天的午餐，哈哈哈

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