1.处理鲜虾，虾仁洗净去掉虾线后，用料酒、半个蛋清、少量盐、生粉和姜末上浆入味；2.调味后的虾仁焯水，水开后下入，虾仁变色后马上捞出，焯水的时间不易过长；3.将鸡蛋加入调味料后搅打均匀，加入葱花细末提味；4.再加入按1小勺淀粉和2小勺的水调制的水淀粉，这是让鸡蛋蓬松爽滑的小窍门，让蛋液中含适量水分；5.先大火将锅烧热，放入油，转动锅，让油铺满锅底部，油不要多，蛋液中含适量水分；6.转为小火后再倒入混合的蛋液，不要像平时炒鸡蛋一样将蛋液打散，而是应该等蛋液边缘开始逐渐凝固后，用木铲将鸡蛋向锅的中央轻轻的推和堆；7.让鸡蛋和虾仁在锅子中央慢慢烘熟，等到八九成熟的时候就可以关火了，利用余热使蛋液完全熟透，这种程度鸡蛋虾仁就刚刚正好。