STEP1、開海膽：買海膽的老闆一般有專用的鉗子從中間插入、開海膽。家裡可以用剪刀從中間插入、剪開兩半。

STEP2、清理：海膽主要以海藻為食，所以不同地域的海膽因食用不同種類的海藻而產生不同香氣。其實新鮮高質的海膽一般都有淡淡的紫菜香

STEP3、小心倒刺，手指會被染紅。也沒所謂啦

STEP4、清洗：洗掉它沒消化的海藻和內臟，用勺子輕輕刮出海膽的黃色的精巢或卵巢。馬上放入冰凍的鹽水中！（鹽水透析出海膽的鹽份，才能吃起來鮮甜無比。不然，會很鹹）

STEP5、海膽用紫菜包飯吃，特別好吃。土豪隨意舀

STEP6、也可以弄成海膽丼飯