STEP1、材料洗净备用，葱头改刀切片。这道菜的灵魂是葱头。

STEP2、买回来的花甲放入大碗里，放入清水，滴几滴食用油，静置十分钟。之后洗净泥沙，多淘洗几遍。

STEP3、锅中放入清水，姜，料酒，烧开，接着放入洗净的花甲。煮2-3分钟，看到有花甲开了，就关火。最后将花甲捞出放凉。

STEP4、待花甲不烫手时，把花甲一边的壳去除，参考如图装盘摆放。如花甲还有泥沙，这时候可冲水洗净。

STEP5、装好盘的花甲，倒入三勺蒸鱼豉油，如果买回来的蒸鱼豉油太咸，可加入2-3勺刚煮过花甲的汤水。

STEP6、另起锅，放入少量的食用油，放入切好的香葱头，炸至微黄捞出。锅内的油烧至冒烟，关火。

STEP7、锅内的油烧热，看到锅内冒烟，说明油温可以了。直接均匀淋入即可。