STEP1、购买鲜活的青壳小龙虾，挑选腹部干净的，发黑或者有大量赃物的尽量不要。用盐水浸泡20分钟以上，让小龙虾吐出赃物。用刷子清洗腹部，多洗几遍。从虾头1/3处剪去，掏出虾胃，并清水冲洗干净，尽量不要将虾黄冲掉，沥干水份备用。为避免虾肉散掉，没有抽虾线。

STEP2、配料一：生姜切片，葱切段，蒜瓣轻拍，依个人口味备八角，桂皮，香叶和花椒粒备用（记得清洗，干料上都有灰尘）。黄色块状的是冰糖，是这个菜的点睛之笔，切记不要用单晶冰糖！

STEP3、配件二：洋葱切块，青椒切块备用（量根据虾量及个人喜好，我自己做4斤虾用了一个大洋葱和四个青椒）

STEP4、配件三：啤酒（啤酒），蚝油，郫县豆瓣酱（记住须是正宗的郫县豆瓣）

STEP5、锅烧热，宽油（就是点），油烧至9成热（起大量油烟）倒入小龙虾炸，炸20秒左右捞出备用（有的朋友怕油浪费，炸）

STEP6、热锅，用少量炸过油下锅，油热关火，次姜片，干料，蒜瓣，葱段爆香，郫县豆瓣炒红油（火，火，火，半瓶啤酒，煮开5分钟左右，备料不用，炸好，冰糖，十三香，继续啤酒（啤酒量刚刚好能与平以。大火煮8-10分钟蚝油，洋葱，辣椒翻炒，调，洋葱。十三香，大火收汁，在汁中少量炸过油，淋在上边。十三香。

STEP7、话不多说，开吃吧！