STEP1、选辣椒。如图左、中都是二荆条辣椒。最好是买左边的二荆条，大红色自然风干。中间的是机器烘干的二荆条，颜色深紫。右边是河南的新一代辣椒，市场上较多，价格便宜，不要弄混了。

STEP2、剪切。二荆条干辣椒100克，捡去烂椒，去蒂，剪成1.5cm的节，辣椒籽不要扔。

STEP3、热锅、加油。热锅，加热至250，关火。倒入1克菜籽油，锅铲把油铲到锅边四周。

STEP4、加辣椒节。倒入剪好的干辣椒（连同辣椒籽。

STEP5、炕干辣椒。火，升温至220关火，用余温炒干辣椒（包括辣椒籽，时间2分钟，把辣椒炒香。（温度超低于135又小火，到220关火，如此控制温度，关火3次，基本可炒好。

STEP6、将装入盘中，晾冷。晾冷、脆、香，拨动时哗啦啦响。

STEP7、打碎。打碎。

STEP8、热锅，加油。锅洗净，烧热，加入菜籽油40克，加热至220，关火。

STEP9、拌辣椒面。待油温下降至120时，将热油倒入盛红油的陶瓷或不锈钢容器中，与用一双竹筷与辣椒面拌匀。

STEP10、炼油。锅中加入菜籽油400克，加热至210关火。注意将炒勺一同加热。

STEP11、烫辣椒面。键之处：待下降至175时，将舀入盛红的容器中。如果喜好稍有点糊辣味的，在195时。195、185、175三档度分别建出不同风味的红，可根据喜好选择，有选择困难的，就175好了。

STEP12、搅拌均匀。在将油入盛红油的容器中时，搅拌均匀。

STEP13、晾冷。红油容器敞开盖，晾冷。不需换容器，我换玻璃缸是为了拍照方便）

STEP14、静置。晾冷后的红油盖上盖，静置24小时后使用。至此，成都红油建成。

STEP15、四川泡菜，来点红油，巴适的很。