STEP1、市售凉150克（两人份，煮好270克）。水烧开，下凉，凉煮断，立马倒入筲箕中滤去水份，倒在案板上，放5克，用风扇吹凉，边吹，边用筷子抖，把抖散开。凉开头有点腻，等凉完全晾，收汗之后，表就光滑。这一步，传统四川家庭做法，放，更取特殊的香味。

STEP2、锅里烧开水，水开倒黄豆芽汆水，断生倒出。黄豆芽不能久煮，刚断生立马倒出，过凉水，阻止豆芽进一步过熟，晾凉。黄豆芽煮的恰到好处，口感会有点脆。也可用绿豆芽，也有用海带丝，黄瓜丝，黄瓜丝，最好嫩黄瓜，口感脆爽。今天没有买到土法生的黄豆芽，讲究一点的，可以把黄豆芽的根去掉，好看，口感也会更好。

STEP3、把煮好，晾晾的黄豆芽垫在盘子底部，把凉面放在豆芽上。

STEP4、老5克，剥皮大蒜15克，拍碎，石臼舂茸，加入5克，再舂一会儿，使，蒜融合。四川凉面，蒜是不可缺的，少了蒜，凉面的风味大失。老，味道更浓郁。

STEP5、调料汁：取小碗，放入舂姜蒜茸，海天极鲜15克，白糖10克，保宁醋15克，油辣椒15克，青花椒油8克，芝油1克，花椒面（花椒）1克，鸡精1克，调匀，白糖。四川凉面，糖醋儿，就得有点，甜，甜。另外，花椒放了种，青花椒油，花椒面。这份凉面，花椒放重，在四川人看来，花椒吃不到儿，不如不放，梗人，上不来气，嘴唇发肿，头皮发，那才是境界。花椒祛风除湿，这份劲儿了，犹如轻舟已万重山，浑身说不清爽。花椒不可多买，容易跑儿，有说花椒密封放瓶子里冻，或冷藏，这些方法都试，道还是会跑，方法是，少少买，花椒，买钱，随吃随买，才能保证花椒儿，离开四川，异花椒没，这种爽感觉，只能在老家才能找到。

STEP6、火（）15克，切花。四川人吃面，火，火，一般于凉拌菜，爆炒猪肝腰花，和使范围是不同。火，火，但味会差一点，会有一股水臭气。

STEP7、把调好的料汁倒在凉面上，拌匀。

STEP8、凉面刚煮好，表面会有一点发粘，等完全晾之后，就会收汗，这个时候，凉面的口感也好。

STEP9、凉面，还有一个很重要的，就是红油辣椒，红油辣椒香，起非常大的作用。重庆好吃的重庆小面，红油的炼制非菜籽油不可，辣椒用几种混合，香味，辣味，颜色能出来，再就是，生意好的小面，红油必当天炼制，香味，再好的配方，时间长，香味。

STEP10、成都这边凉面，就单吃，凉面会粗一点。过去，大街小巷常有挑着担担儿，走街串巷卖，打牌，河边喝茶聊天，一碗凉面，当小吃。如今大都是三轮车，喇叭一路，凉面洋芋花儿酸辣粉儿……凉面，面比成都这边细，得配着稀饭吃，垫底喜欢绿豆芽，各地习惯不同。凉面，凉面，档次一下就去了，价格自然翻番，多卖你钱嘛！