STEP1、紫皮茄子两根把他们的皮扒了（也可以不扒），切成均匀的小条备用

STEP2、泡菜和其他配菜切好备用泡姜，泡椒（我用了两种，小米辣和野山椒，老姜末，蒜末，葱花葱白。

STEP3、起锅烧油下茄子炸，个人做鱼香茄子用油炸时有一个小方法，让茄子不那么油，两根茄子大概用了吃饭的小碗半碗的油炸。一开始不倒入太多的油，半碗左右，先把所有茄子沾上油，中火慢慢炸，炸到茄子变软。白色逐渐没有的时候茄子会开始渗油出来，我把油隔出来，白色没有的时候，把茄子捞出来单独装。这时候的茄子既保留了口感，又不会太软。剩下的油可以炒配料。

STEP4、这次拍照的茄子还有点硬，喜欢软的可以多炸一会儿。

STEP5、剩下的油，茄子真的很吃油，捞出去了还有这么多在锅里。

STEP6、锅烧热，倒入姜蒜末，泡椒泡姜末和葱白末，翻炒出酸味。然后把郫县豆瓣放进来，炒出红油（这步忘拍了）先炒豆瓣还是先炒泡椒都一样，家常做法，怎么方便怎么做。

STEP7、倒入茄子翻炒均匀。少拍了一步，调鱼香汁。淀粉，生抽，老抽，白糖，醋，盐，按上面的量放进去，再加一点水。如果自己家的酸菜泡的比较酸的话，就多放一点糖中和一下。倒入鱼香汁，翻炒到汤汁粘稠就可以出锅了。

STEP8、这次做的汁水收窄了一点，拌饭还是OK————分割线————

STEP9、种做法是蒸熟来炒，也是两根紫皮可能因为是蒸熟原因，盘比较多汁一点？好吃，是昨天才做\(••)/软软，一点也不腻，用来盖饭真太棒了。做法:前面配料和炸一样，包括鱼香汁准备。准备蒸锅，一根分成三到五段，看长短，能蒸熟就行，不用切太短。不用去皮。蒸熟后起锅烧热，一勺豆瓣酱炒出红，把泡椒和姜蒜那些配料炒香。转最小火，把放进锅里，用筷扒拉，扒成小条。转大火把翻炒均匀，再倒入鱼香汁。最后放葱花起锅。做法，而蒸熟软，适合拌饭盖饭。

STEP10、我可以次三大碗)⁾⁾