STEP1、鸡胗上有层薄薄的小膜，用手把这层膜撕掉，清水处理干净。（不然会影响鸡胗口感）

STEP2、将鸡胗改刀成麦穗花刀，

STEP3、将鸡胗改刀成麦穗花刀，《去除鸡胗腥臭味，如果不腌制有一股腥臭味》

STEP4、将300g鸡胗用盐1.5g胡椒粉0.5g鸡精2g北京二锅头8g抓匀，加少许

STEP5、姜改成菱形片长；山芹成长3.5cm段野山椒改0.5cm段；小米辣0.5cm段；美人椒改成0.7cm段，二荆条改成0.7cm段、在

STEP6、泡豇豆改刀成1cm段

STEP7、锅中加入色拉油烧至6成热，下入提前腌制好的鸡胗滑熟即可。

STEP8、锅中加入色拉油，油温3成、下入姜、蒜中火略炒、再下入野山椒

STEP9、小米辣炒，下入泡豇豆炒香，再下入美人椒、二荆条炒香

STEP10、再下入滑好的鸡胗、山芹、兑好的汁水爆炒均匀，

STEP11、淋入香油、花椒油即可出锅