热菜家常菜
跟湖南大厨学的滑嫩无比小炒黄牛肉
1，切肉不要太大，逆丝切，容易嚼。2，实在没有蚝油你就放点淀粉，加点鸡精吧，我是从来不吃鸡精所以提鲜用蚝油3，吃不了太辣的，就少放点，我吃中辣，不能吃太辣4，中大火快速炒，一定不要太久，久了就老了。5，不吃香菜就用芹菜，本身就是这两个选择一个就可以我是都喜欢所以都放了6，因为肉腌过，我吃着可以了所以没有加盐，依据自己口味调整，如果你菜多了或者是口重，可以出锅前加点盐，喜欢颜色重的可以加老抽。
配料表：
- 牛肉 （300克(后腿)）
- 香芹 （1小把）
- 香菜 （5根）
- 小米辣 （5个）
- 大蒜 （6瓣）
- 生姜 （1块）
- 植物油 （60克）
- 生抽 （1勺(小汤勺)）
- 料酒 （1勺(小汤勺））
- 蚝油 （1勺(小汤勺)）
- 老抽 （半勺）
- 盐 （3克）
详细做法：
STEP1、准备食材:牛后腿肉，逆丝切薄片备用，香菜，香芹菜，大蒜，生姜，小米辣，生抽，老抽，料酒，蚝油，盐。切牛肉的时候要记得逆着纹路切，这样出来的肉会很嫩，如果有筋膜记得剃掉，不要切太大，小炒的话太大了不够入味不够嫩，尽量切薄一点的小片
STEP2、腌：把盐，生抽，老抽，料酒倒进牛里，搅拌均匀，多搅拌一些时间（腌）
STEP3、加入蚝油抓匀，多抓一些时间，让肉有粘粘的感觉（肉嫩不嫩关键步骤就是蚝油，蚝油里面有黄豆粉，可以起到肉质嫩滑的作用，替代了淀粉)
STEP4、配料:香芹菜切小段，香菜杆切小段，姜去皮切大一点的姜末，蒜切大一点的蒜末，小米辣中间切开改刀切末。
STEP5、热锅，冷油，油可以多一点大概60克（需要高油温快速炒熟牛肉，久了会老，油多一点有助于温度提高
STEP6、先放入蒜末，姜末炒10下
STEP7、中大火加入牛肉，翻炒20下左右
STEP8、牛肉断生马上放入辣椒
STEP9、加入香芹菜翻炒几下
STEP10、加入香菜末，关火，翻炒几下（余温会让芹菜香菜熟的）
STEP11、香菜叶放在了盘底，把牛肉放进盘子，嫩滑的小炒牛肉就做好啦
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