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热菜家常菜

老上海葱油饼

2022-03-19 10:41:07

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配料表:

  • 面粉 (250克)
  • 沸水 (80克)
  • 温水 (60克)
  • 小葱 (50克)
  • 盐(油酥用) (8克-10克)
  • 油(油酥用) (20克)
  • 面粉(油酥用) (20克)

详细做法:

STEP1、250g面粉先加入沸水,拌成棉絮状,再加入温水,揉成光滑偏软一些的面团,如果有点粘可以抹点油防粘,盖上保鲜膜,醒面半小时。(我是提前一晚揉好面,放冰箱冷藏了一晚,早上起来做的,也没问题)

老上海葱油饼

STEP2、用20g粉20g油8g油(的分量增减),准备好50g小葱切葱花,把醒好的分大小均匀的剂子(我分了差不多10个剂子,没称重量,比较随意)油

老上海葱油饼

STEP3、用擀面杖擀成长方形,抹上一层油酥,再撒上适量葱花

老上海葱油饼

STEP4、把面团卷起来,再压扁,擀成圆形

老上海葱油饼

STEP5、锅里倒油,中小火,煎成两面金黄色即可。

老上海葱油饼

STEP6、一份“外卖”

老上海葱油饼


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