清真口味炖牛肉

热菜家常菜

2022-03-19 10:41:07牛肉炖牛肉

1,可以放一点山楂片或者柠檬汁容易烂。2,古方去腥气，放打孔的核桃。3,附上袁枚的随园食单牛肉方买牛肉法，先下各铺定钱，凑取腿筋夹肉处，不精不肥。然后带回家中，剔去皮膜，用三分酒、二分水清煨，极烂，再加秋油收汤。此太牢独味孤行者也，不可加别物配搭。

配料表：

牛腱（1000克）
葱（1根）
姜（4片）
整蒜（一头）
香叶（2片）
花椒（10粒）
八角（2个）
桂皮（1块）
茴香（1克）
生抽（4勺）
老抽（1勺）
料酒（2勺）
冰糖（5克）
盐（5克）
干辣椒（1个）
六必居干

详细做法：

STEP1、牛腱肉我选新鲜牛腱头。

清真口味炖牛肉

STEP2、辫子肉这也是我最喜欢的，牛腱劲道，辫子肉嫩，依心所定，则一而食。

清真口味炖牛肉

STEP3、1,清水浸泡半小时到一小时，放入干净凉水煮开，去沫，捞出。2,干黄酱加水搅拌，把黄豆过滤取出3,再起一锅温水，用干黄酱汤打底，肉汤要有色而不混，放入肉，放入除盐以外的所有调料。4,水要一次加足，如果发现水太少，应加开水炖1.5-两个小时就好，尽量少开盖5,最好放到第二天再吃，热牛肉一切就散，凉牛肉好切。如果用高压锅，水沒过肉即可，把盐也加进去25-30分钟。

清真口味炖牛肉