热菜家常菜
鲜美可口的——西湖牛肉羹
1剁碎的牛肉如果直接放下锅煮就会成一坨煮不散，事先用开水在碗中烫过不但可以把牛肉搅散，而且可以去血水。2勾芡的时侯不要一次倒下去，最好分两次加，先加第一次觉得不够浓稠，再加第二次。3淋入蛋白的时侯，不要一碗全倒下去，而是转着圈慢慢的淋入碗内，并且火不要开的太大了，以免把蛋白煮老了。作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，SOHU美食博主，擅长家常菜及甜品，美食畅销书作者。著有《巧娘妙手》《圆猪猪》《巧娘家常菜》《巧娘最爱家常菜》《巧娘健康宝宝餐》《巧娘家常菜.主食.一本全》欢迎关注我的公众号：圆猪猪（号z08880)
配料表：
- 材料
- 牛肉 （100克）
- 平菇 （50克）
- 南豆腐 （50克）
- 鸡蛋白 （1颗）
- 香菜 （2根）
- 生姜 （2片）
- 香葱 （1根）
- 调味料
- 盐 （1/2小匙）
- 鸡精 （1/4小匙）
- 白胡椒粉 （1/4小匙）
- 水淀粉
- 玉米淀粉 （1大匙）
- 清水 （2大匙）
详细做法：
STEP1、牛肉剁碎，尽量剁的细碎一些
STEP2、平菇去蒂切碎，南豆腐切小块，香菜切碎，香葱切碎，生姜切片
STEP3、玉米淀粉+水调成水淀粉，鸡蛋分开蛋黄蛋清，只取蛋清备用。
STEP4、锅内烧开一锅水，取一汤匙开水放入牛肉碗内，将牛肉化开，用漏匙将牛肉沥干血水备用。
STEP5、将平菇、南豆腐块、姜片放入水中煮开。
STEP6、加入沥净血水的牛肉末煮开
STEP7、加入事先调好的水淀粉勾芡，煮至汤变浓稠
STEP8、夹出姜片，调小火，沿锅转圈淋入蛋白。
STEP9、熄火加入盐、胡椒粉、鸡精、香菜碎和香葱碎即可。
