1.百叶上的黑膜去掉与否根据个人喜好决定。将肚内的肥油扯掉，每一叶用水冲干净，然后放在盆里倒入食盐和醋搓洗，反复3遍，最后用清水洗净，这样基本上就完成清洗工作了。每4-6叶切成纵条，然后再横切成丝。切好后拌入姜丝。需要留过夜的话，再倒入花生油拌匀存放在保鲜盒里。2.放入花椒一同焯水的目的在于，可以大大的去除牛肚的腥味，清理牛肚时放醋也有这个作用，个人感觉效果不够明显。喜欢吃那股味儿的，可以不放花椒同焯水哈！3.焯水后捞出来的肚丝会连带姜丝和花椒一同捞出，介意的朋友可以耐心挑出来，不介意的朋友可以将其一同下锅爆炒。4.牛肚本身就是容易熟的，焯水时若是等水再次滚的话，肚丝就老了。怕不熟的朋友不用担心，后面还要下锅爆炒一下入味的。