STEP1、猪肝去除白色筋膜，切薄片，在清水中浸泡，换4—5次水，直到没有血水渗出

STEP2、青椒切小块，姜切丝，蒜粒一半切末，一半切片

STEP3、将猪肝捞起沥干水，加料酒、盐、一半姜丝、蒜末、一点生粉（生粉宁少勿多）拌匀腌10分钟，此为“上浆”，放冰箱冷藏更佳

STEP4、将猪肝用笊篱捞起，沥干浆水备用

STEP5、热锅冷油将猪肝倒进去翻炒10秒，锅最好加热到有点冒烟再放油，这是猪肝嫩的秘诀

STEP6、豆瓣酱加一点水溶开，另起油锅爆香姜丝、蒜片，把青椒放进去翻炒一两下，倒入豆瓣酱，倒入猪肝，加一丢丢白糖，爆炒10秒，起锅。

STEP7、一碟刚出锅的酱爆猪肝乃下酒圣品