1.煮好的凤爪，一定要用冷水浸晾，这很重要，凤爪吃起来会有弹性，口感较爽。肠胃好的人怕麻烦可以直接用自来水浸晾，本人经常这样，来客人才晾凉开水。 2.一定要选好糟卤，这个也很重要，如果你用的糟卤不对，也许今生就错过美味了，（我一个朋友用的是咸亨，说难吃到爆，后来换了个牌子的糟卤，味道大不同。建议用鼎峰或宝鼎香糟卤。 3.用过的糟卤不要扔，可以煮一下晾凉，继续糟毛豆蚕豆等蔬菜（可以根据个人口味咸淡，加点盐）。 4.可以用同样的方法糟沙虾或罗氏虾，鸭掌，鸭翅等等，都一样好吃，可以作为下酒菜或休闲食品。但是不建议做鸡翅，没嚼劲儿。