配料表:
详细做法:
STEP1、将洗净的鸡爪切除鸡指甲
STEP2、用刀切开鸡爪节鸡拍断鸡关节,去除鸡骨
STEP3、将鸡爪一切为二
STEP4、处理好所有的鸡爪,青椒红椒切丝,蒜瓣切碎,豆豉洗净
STEP5、锅中加水,加入二勺麦芽糖二勺白醋,将水烧开
STEP6、放入鸡爪,烫至鸡爪变色后捞出控干水份
STEP7、在锅中倒入油,烧至7至8成热时,将鸡爪放入炸至金黄捞出(此步要小心操作,盖上锅盖小火炸别烫到了)
STEP8、将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡至少一个小时以上,我泡了3个小时至表皮起皱时留适量水加入少许花椒,一片香叶,一颗八角,少许糖,盐,胡椒粉拌匀
STEP9、入蒸锅中蒸1个小时左右
STEP10、趁蒸制的时间制作叉烧芡汁:锅中入油,放入葱段炸出香味后捞出葱段不要,葱油倒入小碗中
STEP11、锅中加入适量水,放入生抽,老抽,白糖,蚝油,盐搅匀烧开
STEP12、烧开后加入少许淀粉勾芡
STEP13、加入炸好的葱油
STEP14、加少许鸡精,麻油调好就是香浓的叉烧芡汁
STEP15、蒸碗中放入叉烧芡汁,蒜粒,豆豉拌匀
STEP16、将蒸好的鸡爪捞出放入蒸碗中,放入切好的青红椒丝拌匀后上锅至蒸10分钟即可