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热菜家常菜

虎皮酱凤爪

2022-03-19 10:41:07

1.鸡爪去骨比较麻烦,但是去骨后会更加容易入味吃起来也方便,如果想省事不去也行。 2.煮鸡爪时加入麦芽糖可以使皮不容易破. 3.炸制鸡爪时一定要小心,我是放入鸡爪关火摇晃锅子使其均匀,油不溅时再打开锅盖,再开火重复直至炸好。 4.鸡爪泡的时间越长起皱的效果越好,我泡了3个小时很酥软,建议早计划早操作成品效果才会好。 5.叉烧芡汁是这道菜美味的关键,老抽只为上色不要太多,其它按自已的喜好调整就好。

配料表:

  • 鸡爪
  • 红椒
  • 青椒
  • 蒜瓣
  • 豆豉
  • 麦芽糖
  • 白醋
  • 鸡精
  • 花椒
  • 香叶
  • 八角
  • 胡椒粉
  • 生粉
  • 小葱
  • 生抽
  • 老抽
  • 白糖
  • 蚝油
  • 麻油

详细做法:

STEP1、将洗净的鸡爪切除鸡指甲

虎皮酱凤爪

STEP2、用刀切开鸡爪节鸡拍断鸡关节,去除鸡骨

虎皮酱凤爪

STEP3、将鸡爪一切为二

虎皮酱凤爪

STEP4、处理好所有的鸡爪,青椒红椒切丝,蒜瓣切碎,豆豉洗净

虎皮酱凤爪

STEP5、锅中加水,加入二勺麦芽糖二勺白醋,将水烧开

虎皮酱凤爪

STEP6、放入鸡爪,烫至鸡爪变色后捞出控干水份

虎皮酱凤爪

STEP7、在锅中倒入油,烧至7至8成热时,将鸡爪放入炸至金黄捞出(此步要小心操作,盖上锅盖小火炸别烫到了)

虎皮酱凤爪

STEP8、将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡至少一个小时以上,我泡了3个小时至表皮起皱时留适量水加入少许花椒,一片香叶,一颗八角,少许糖,盐,胡椒粉拌匀

虎皮酱凤爪

STEP9、入蒸锅中蒸1个小时左右

虎皮酱凤爪

STEP10、趁蒸制的时间制作叉烧芡汁:锅中入油,放入葱段炸出香味后捞出葱段不要,葱油倒入小碗中

虎皮酱凤爪

STEP11、锅中加入适量水,放入生抽,老抽,白糖,蚝油,盐搅匀烧开

虎皮酱凤爪

STEP12、烧开后加入少许淀粉勾芡

虎皮酱凤爪

STEP13、加入炸好的葱油

虎皮酱凤爪

STEP14、加少许鸡精,麻油调好就是香浓的叉烧芡汁

虎皮酱凤爪

STEP15、蒸碗中放入叉烧芡汁,蒜粒,豆豉拌匀

虎皮酱凤爪

STEP16、将蒸好的鸡爪捞出放入蒸碗中,放入切好的青红椒丝拌匀后上锅至蒸10分钟即可

虎皮酱凤爪


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