STEP1、雷笋剥掉外皮，把根部老的部分切去。将笋一分为二，然后改刀，切成滚刀块。

STEP2、锅中放入清水，加一些食盐煮开，将笋放入，煮3-5分钟去掉笋中的涩味，捞出备用。

STEP3、炒锅烧热后放油（油稍微多一点，毕竟是油焖笋嘛）倒入笋块翻炒，喷一点黄酒，再加入适量的生抽，老抽，冰糖，盐继续翻炒。放一小碗清水，中火盖盖炖7-8分钟然后开大火收汁。

STEP4、出锅后撒一些葱花即可。