STEP1、泡打粉版油条：把中筋面粉、盐、泡打粉、小苏打用筷子混匀，加鸡蛋增加香味，最后加入清水，用筷子搅拌，让面团大致成形，可以用手或者用刮刀把面团都按压在一起

STEP2、面团基本成型后再加入植物油混匀，继续用刮刀混合，让油都被面团吸收

STEP3、混合好的面团最后在表面抹油，盖上保鲜膜让面团休息，室温1小时以上或者冰箱冷藏隔夜

STEP4、休息好的面团会比较柔软，延展性也很好，把面团转移到料理台上，撒上干面粉防粘

STEP5、把面团折叠成长方形的面片，大概1公分厚，切成3公分宽的长条

STEP6、准备一大锅热油，油温差不多180-200度之间，如果没有温度计可以切一小块边角料放进油锅，面团可以浮在表面，并且周围在不断地冒着泡泡，就说明油温是达到的

STEP7、把两个切好的小长条面团叠在一起，用细筷子在中间按压出痕迹，注意拿取面团的时候要轻，尽量不要破坏面团的外形

STEP8、下锅前可以捏着两头，稍微抻长一些，将面团从中间先入油锅，再松开两头

STEP9、油条下锅后前3秒不要动它，看见油条开始膨胀了，就可以拿筷子轻轻地拨弄，让油条两面都均匀受热

STEP10、等油条在锅里颜色变得金黄，就可以捞出来沥油了

STEP11、掰开看可以看见里面有非常大的孔洞，是外脆内空的口感，非常接近于路边小摊的感觉，但比买来的更好吃一些哦

STEP12、酵母版油条：高筋面粉里加入盐，小苏打，酵母，先用搅拌勾混匀所有干粉，再加水，用搅拌勾把面粉混在一起成型

STEP13、再装到厨师机上，开中低速搅拌，搅打出一个比较柔软，含水量比较高的面团

STEP14、大概搅拌几分钟，感觉面团不粘手了，就可以加入植物油，继续低速搅打到面团有很好的延展性即可，不用打到出手套膜的状态

STEP15、往大碗中倒少量油，搅打好的面团放在大碗中，把面团两面都均匀沾上油，盖上保鲜膜让面团发酵，室温下1-2小时或者冰箱冷藏隔夜

STEP16、看见面团发到差不多2倍大小，用手指蘸点面粉往中间戳一个洞可以不回缩，就说明发酵好了

STEP17、给面团打一拳，让里面的气体都跑出来，将面团转移到料理台上，注意料理台上撒上干面粉防粘，把面团按平后折叠成长方形面片

STEP18、和之前的步骤一样，将面片切成一段段的，两条叠在一起用筷子按压，唯一不同的是，酵母版本的面团延展性没有泡打粉的强，可以选择下油锅不用拉扯，索性就做个短短肥肥的小胖油条

STEP19、同样炸到金黄色就可以捞出来沥油，给你们看看两种版本掰开的感觉和孔洞