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热菜家常菜

夏日爽辣蛤蜊

2022-03-19 10:41:07

蛤蜊一定要吐沙!!!用啤酒煮开蛤蜊后,捞出蛤蜊。这一步不能少!一是去腥,二是让蛤蜊更嫩。最后小碗里的清水,加入后烧开就要关火,千万不能烧干。调料的量都是根据自己口味来的,不必一定和我的一样喔!

配料表:

  • 蛤蜊 (1000克)
  • 葱 (3根)
  • 姜 (3片)
  • 料酒 (3勺)
  • 蒜 (10瓣)
  • 八角 (3个)
  • 香叶 (5片)
  • 花椒 (50粒)
  • 红椒 (6-8个)
  • 豆瓣酱 (2勺)
  • 火锅底料 (20克)
  • 生抽 (2勺)
  • 糖 (15克)
  • 啤酒 (1罐)
  • 清水 (1小碗)

详细做法:

STEP1蛤蜊买回来洗干净沥干水分备用。(要吐沙的喔!一定要吐干净,否则影响口感!我是在水里加了盐和香油,摆了3个小时)蒜切末,姜切丝,红椒切段,八角花椒香叶洗干净备用。(葱切末,暂时不用)

夏日爽辣蛤蜊

STEP2、空锅下沥干水分的蛤蜊翻炒几下,放入啤酒。(空锅不放油不放水

夏日爽辣蛤蜊

STEP3、大火把啤酒烧开,等蛤蜊一个个的张开。然后用筷子把蛤蜊夹到盘子里,剩下的酒倒掉,把锅洗干净。没有张开的蛤蜊是死的,丢弃喔!)

夏日爽辣蛤蜊

STEP4、锅里放油,把蒜末、姜丝、红椒段、花椒、八角、香叶倒进去翻炒出香味。

夏日爽辣蛤蜊

STEP5、加入两勺豆瓣酱。

夏日爽辣蛤蜊

STEP6、再加入火锅底料翻炒。

夏日爽辣蛤蜊

STEP7、倒入蛤蜊,翻炒均匀后加入2勺生抽,2勺料酒,还有糖,继续翻炒。

夏日爽辣蛤蜊

STEP8、加入小碗清水,烧开后关火。(不要烧干,会很咸!!)

夏日爽辣蛤蜊

STEP9、撒上葱花,装盘。

夏日爽辣蛤蜊


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