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热菜家常菜

火龙果奶圈

2022-03-19 10:41:07

1,火龙果中本身有甜味,所以食谱中没有再额外的加糖,这样做出来的奶圈也会有淡淡的甜味。2,火龙果汁中的天然色素在高温下会分解,所以成品是淡粉色的,这个是属于正常现象。3,关于蛋白的打发,首先,一定要选择新鲜的鸡蛋,放置过久的蛋清粘度低、碱性大,不容易打发,打发蛋清的容器、打蛋头必须无油无水,因为蛋黄含有脂肪,所以蛋清中不能含有一点蛋黄,在蛋白中加入一点柠檬汁,除了去一去蛋腥味外,也是为了中和一下蛋清的碱性,使它更好的打发,没有柠檬汁的话也可以用白醋代替。4,由于每个人家中烤箱温度不尽相同,可能会与烤箱显示的温度略有出入,实际温度用烤箱专用的温度计就能知道了,要按照实际情况增减温度和烘烤时间,也就是说实际温度低的话就要多烤一会儿,反之少烤一会,如果不确定的话烘烤的最后一段时间要注意观察奶圈的状态哦

配料表:

  • 蛋白 (2个)
  • 火龙果汁 (25克)
  • 奶粉 (20克)
  • 玉米淀粉 (10克)
  • 柠檬汁 (几滴)

详细做法:

STEP1火龙果去皮,把果肉在滤网上压出果汁

火龙果奶圈

STEP2火龙果汁中加入奶粉

火龙果奶圈

STEP3、搅拌均匀

火龙果奶圈

STEP4、再准备一个容器,加入两个蛋白和几滴柠檬汁

火龙果奶圈

STEP5、用电动打蛋器打发至湿性发泡状态(有纹路且雪白光滑状)

火龙果奶圈

STEP6、加入淀粉

火龙果奶圈

STEP7、继续打发,直至干性发泡状态(提起打蛋器有尖尖,且不会很快恢复原状)

火龙果奶圈

STEP8、把火龙果奶糊倒进打发好的蛋白中

火龙果奶圈

STEP9、拌匀,并装入裱花袋中(建议用切拌/翻拌的手法,不过这个食谱对这方面要求不用那么严格,直接搅拌也行,稍微消泡也不要紧)

火龙果奶圈

STEP10、裱花袋剪一个小口,挤在烤盘上,做成圆圈形状(烤盘建议垫硅油纸,这样就省得洗盘子了)

火龙果奶圈

STEP11、放入烤箱中,上下火100度烤60分钟(不确定烤箱温度可以先烤45分钟,再根据烤箱中的实际温度调整时长和温度)

火龙果奶圈

STEP12、烘烤中颜色会变淡一点

火龙果奶圈

STEP13、最后取出晾凉就可以了,酥脆可口,清甜不腻,还有着淡淡的奶香,味道非常不错

火龙果奶圈


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