STEP1、提前先把肠衣上的盐冲洗干净，水里放点白酒（或者白醋）浸泡一会儿去味。用流动水冲洗，我是直接把肠衣套在净水机出水口上，这样冲的干净也可以检查肠衣有没有破损。多洗几次，浸泡半小时以上就可以了。

STEP2、猪肉剁碎或者搅碎，肥肉弄碎，瘦肉稍微有点粒大一点好吃（当然也不能太大）

STEP3、把除冰水以外的所有调料放里，向一个方向搅拌均匀。（建议用厨师机比较省力）继续搅拌，一边搅拌，一边添加冰水，一定要一点点的添加。吸收了再加，继续搅拌。用厨师机大概十几分钟。这一步的搅拌非常重要，搅拌不好，香肠没有弹性容易散。搅拌如图。冷藏三小时以上或冷藏过夜。建议灌肠之前用锅煎一点尝一下咸淡味道，再按自己口味适当调整。

STEP4、然后开始灌肠，用一个小型家用绞肉灌肠机还是很有必要的，大概四五十块钱）比用手灌快多了。挤出来一点肉馅把肠衣像这样套上去，不要灌太满，七八成就可以了。

STEP5、灌完肠之后，用线绳分段系一下。挂起来把表皮晾干。

STEP6、锅里放水没过香肠，放点葱段，姜片，大料，花椒。冷水入锅，中火加热，冒小泡关小火继续煮，直到肠子飘起来就差不多了，注意不要让水开起来，一直是冒小泡状态，水温高，肠衣容易破）大概从水冒小泡开始算半小时左右。因为是羊肠衣比较细，肠衣粗就多煮一会儿。

STEP7、煮熟捞出来，从系绳子的地方剪开。烤盘放锡纸，码放在烤盘上面，预热180度烤15分钟（根据香肠的粗细酌情增减时间）中间可以翻动一下，尽量烤匀。

STEP8、出炉，可以吃了

STEP9、剩下的打包冷藏，一周没问题。时间再长可以冷冻，提前拿出来常温化开，或烤或煎都可以。