STEP1、准备工作：凉水泡米，时间约2小时。观察米粒由透明变得发白，就泡好了。注意，如果是夏天，时间不要太长，容易馊。取如图1颗酒曲的1/4，用擀面杖碾成粉末状。

STEP2、蒸米：将泡好的糯米均匀铺在蒸屉的纱布上，大火，蒸约15分钟。如果不能确定米饭是否蒸熟，可以尝尝看，酌情调整。

STEP3、冲：蒸好的糯马上取出，冲、冲散，标准是“粒粒分明，温度得均匀”。

STEP4、待冲凉的糯米饭稍稍沥干，加入准备好的酒曲粉末，翻拌均匀。

STEP5、准备发酵：取一只有盖子的容器（比如：不锈钢小汤锅），将拌好酒曲的糯米饭盛入容器，用勺子将米饭压压紧，最后用筷子在米饭中央挖一个洞。盖上锅盖，然后用温暖的衣物（比如：羽绒服，棉被，或绒毯）将容器包裹起来，放到家中温暖的地方，静止1-2天。

STEP6、如何判断是否出酒成功呢？如图所示，仔细看，中间留的小洞已经被酒液填满，容器四周的糯米饭也松了一圈，倾斜容器时，能看到大量的酒液。大功告成，把酒酿转移到密封容器，放入冰箱冷藏吧。当然，你也可以趁机吃一口，切记，酒酿甜丝丝也是酒，不要贪多哦：）