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热菜家常菜

奶香牛角包

2022-03-19 10:41:07

面团做造型时,最上面的尖角要压扁一点,方便下面卷起时可以跟面团更好的粘在一起这一步忘记拍照了,下次有机会再补

配料表:

  • 高筋面粉 (300克)
  • 鸡蛋 (1个)
  • 盐 (4克)
  • 糖 (60-70克)
  • 酵母 (5克)
  • 淡奶油 (160克)
  • 温水 (适量)
  • 鸡蛋(刷表面,只要蛋黄) (1个)

详细做法:

STEP1、把全部材料倒进一个盆里,用筷子搅成棉絮装

奶香牛角包

STEP2、用手开始揉,因为淡奶油有粘度,所以面团会比较粘,可以选择挤机揉,注意观察面团的水份,及时倒一点水进去和面补充面团的水份。面包烤出来很干跟面团自身的湿度有关

奶香牛角包

STEP3、揉至面团表面光滑手揉的姿势很重要!之前用错姿势,揉完面整个手都废了,后来上面点师课程,老师说最重要是姿势要对!!!首先扎马步!其实就是前后跨步,利用腰部力量带动手去揉面,只动手臂,不动腰部力量,手肯定会酸死姿势对了,揉面团的手就没酸过啦啦啦

奶香牛角包

STEP4、面团光滑程度,手指搓进去很软棉

奶香牛角包

STEP5、发酵1到2小时,发酵,盖上保鲜膜,下面放两个装有热水的碟子,增加湿度

奶香牛角包

STEP6、这个配方可以做8-9个牛包,我发现28*28烤盘对摆放可以放9个牛包做法就是:1.团分成9等份2.每份排气后,用手捏成三形,然后用擀棍把三形擀开,个,从下往卷起3.进行二次发酵,大概发酵1.5倍大4.表刷蛋黄液,只要蛋黄,不要蛋白,全蛋液成品没有蛋黄液好看最后撒黑芝麻做点缀,没有黑芝麻,白芝麻也行!11025分钟烘烤

奶香牛角包

STEP7、好香啊!!!大半夜忍不住吃了一个

奶香牛角包

STEP8、可以看到发酵得很好,湿度口感超级棒的!!

奶香牛角包


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