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纯奶手撕日式土司超香浓

2022-03-19 10:41:07

配料表:

  • 高筋面粉 (270克)
  • 鸡蛋 (1个(带壳55-60左右洋鸡蛋))
  • 细砂糖 (40克)
  • 炼乳 (35克)
  • 淡奶油 (35克)
  • 牛奶 (85克)
  • 奶粉 (30克)
  • 酵母 (3克)
  • 盐 (3克)
  • 黄油 (30克)

详细做法:

STEP1、黄油除外放着自然软化解冻,其他所有材料都和面桶揉

纯奶手撕日式土司超香浓

STEP2、揉出厚膜后再加入软化好的黄油继续揉手套膜,手撕土司会需要的时间久一点才会出手套膜这一步很关键一定要揉到位,不然组织会不够细腻。揉好的面团很光滑也不会粘手

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STEP3、因为我是两个土司的量所以我是分成6个面团!不要过度揉园稍微整形一下就可以不然容易断筋很难擀长!

纯奶手撕日式土司超香浓

STEP4、取一个面团擀长成牛舌状差不多40cm左右可以拉一下不要过度长容易断筋第一次可以宽一点这样卷出来会长一点全部卷好

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STEP5、不用松弛,拿卷好的卷再手按一下擀长和第一次一样擀长自下而上卷成卷,第二次可以稍微长一点大概50-60都可以但是不要拉断!所有整形完成的卷都不能发酵发酵就会断筋组织就会不细腻

纯奶手撕日式土司超香浓

STEP6、全部卷好放进土司盒一个盒子3个卷等待发酵

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STEP7、差不多发酵到距离土司盒3.5cm左右就可以了!(我家没有发酵箱,我是放在蒸箱里面加一碗热水发酵的,期间感觉水凉了换一次热水)

纯奶手撕日式土司超香浓

STEP8、放进烤箱中下层我家是嵌入式烤箱风炉150度35分钟左右正常小型烤箱大概190上下35分钟这个具体看每家烤箱脾气略有不同

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STEP9、小视频震楼一下

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STEP10、手撕一下

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STEP11、撕开的状态也很细腻

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STEP12、烤出来又圆圆的角很漂亮

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