STEP1、擦出橙皮，放入碗中，加入5克细砂糖腌制

STEP2、蛋黄蛋白分离。蛋白入冰箱冷冻。蛋黄加入5克细砂糖搅拌均匀

STEP3、加入40g水，40g油，开始乳化

STEP4、上下左右搅拌乳化

STEP5、最后观察泡沫变细密均匀，基本没有大气泡，乳化完成

STEP6、加入过筛的面粉，Z字搅拌均匀，有气泡和一点小疙瘩没关系

STEP7、加入腌好的橙皮

STEP8、Z字轻轻搅拌均匀。打开烤箱预热180度

STEP9、把蛋白从冰箱拿出，有柠檬就挤几滴柠檬汁，没有就不挤了，分三次加入细砂糖。打至湿性和干性之间，蛋白细腻有光泽，不要太干！！！！！全程低速，第一次：蛋白大气泡发白。第二次：蛋白气泡变细腻。第三次：蛋白开始有纹路。

STEP10、取出三分之一蛋白，Z字拌匀

STEP11、再分三分之一蛋白，用刮刀翻拌均匀

STEP12、倒入蛋白盆中，继续翻拌均匀

STEP13、倒入模具

STEP14、放入烤箱，转150度烘烤50分钟左右，请根据烤箱自行调整时间

STEP15、取出后轻摔一下，倒扣放凉，手脱模

STEP16、超软！！膨胀到位的戚风这么多糖是完全不会觉得甜的，本来是给孩子吃已经减少了糖的量