STEP1、蛋白加糖打发至出现较清晰纹路（7分发）

STEP2、50g砂糖加30g水煮至118度

STEP3、煮好的糖浆沿着蛋白盘壁缓缓倒下，要同时用打蛋器中速搅拌。

STEP4、加入放置室温黄油，继续打发。

STEP5、打发至光滑，蓬松发白，浓稠，能裱花状态。

STEP6、即可调色，开始裱花。