STEP1、蛋白蛋黄分开，蛋白放入冰箱冷藏备用。蛋黄碗中加入10g细砂糖、水、油，用蛋抽充分搅拌乳化。乳化好的蛋黄糊应该呈均匀的淡黄色，完全没有水油分离，到达自己满意的状态之后可以再稍打一会儿。

STEP2、低筋面粉过筛两次倒入，用蛋抽沿不规则方向搅拌，千万不要画圈，也不要过度搅拌，状态均匀、没有面粉颗粒即可。蛋黄糊就完成了，如果追求非常的细腻可以将蛋黄糊过筛，当然，不过筛也是可以的。

STEP3、烤箱预热160度，开始打蛋白糊。蛋白滴几滴柠檬汁，用电动打蛋器中低速打至粗泡，此时倒入1/3细砂糖（约10g）；转中高速打至泡沫细腻，再倒入1/3细砂糖；继续打至湿性发泡，提起打蛋器大弯钩，再倒入1/3细砂糖；中速打几圈，用刮刀将盆壁打发不充分的蛋白刮打到中间，用低速开始搅打，直至硬性发泡，提起打蛋器有光泽的小尖觉即可。

STEP4、将1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，不要画圈，而后倒回蛋白糊中，翻拌均匀。

STEP5、在40cm左右的高度倒入模具，整平表面并轻震大气泡。放入烤箱中下层，150度烤50分钟左右，时间根据自家烤箱调节。

STEP6、出炉后离台面20cm左右摔一下，然后倒扣彻底晾凉，脱模。