改自超Q润戚风的咖啡百利甜戚风~

热菜家常菜

2022-03-19 10:41:07咖啡

大气孔其实不是很bother我，我觉得有弹力的不塌陷的都是成功的戚风！靠近边缘的那部分脱模时暴力脱坏了…所以感觉像被扒了一块皮，哈哈~~觉得自己老喜欢啰嗦讲一堆，也不知道有没有人看anyway，咖啡百利甜的搭配安利！

配料表：

详细做法：

STEP1、咖啡粉加一部分热水溶解，加入百利甜酒。再加入一部分热水，总共咖啡液需要80ml！我给的是我用的量~

改自超Q润戚风的咖啡百利甜戚风~

STEP2、蛋黄加入30g细砂糖搅打至融化~

改自超Q润戚风的咖啡百利甜戚风~

STEP3、加入色拉油和咖啡液乳化均匀~~

改自超Q润戚风的咖啡百利甜戚风~

STEP4、蛋黄糊中加入过筛的低筋粉，翻拌至均匀看不见干粉，没有颗粒~ 蛋黄糊放冷藏，等待蛋白混合。此时预热烤箱，上下火180度。

改自超Q润戚风的咖啡百利甜戚风~

STEP5、蛋白我喜欢用低速打发，感觉更细腻。分两次添加细砂糖B，30g~搅打到这个程度。注意检查蛋白霜的时候需要停下来后，用打蛋头在蛋白中搅一搅，混合均匀再提起来看！打到这种程度即可。

改自超Q润戚风的咖啡百利甜戚风~

STEP6、添加小部分蛋白霜至蛋黄糊，大致混合~

改自超Q润戚风的咖啡百利甜戚风~

STEP7、再将混合物倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀，不要过度！

改自超Q润戚风的咖啡百利甜戚风~

STEP8、将蛋糕糊从较高的位置倒入中空模具中，用一支筷子搅一搅，再震几下，去除大气泡！

改自超Q润戚风的咖啡百利甜戚风~

STEP9、放入烤箱烤40~45分钟。具体根据自家烤箱情况！

改自超Q润戚风的咖啡百利甜戚风~

STEP10、出炉后从30厘米高处摔下几次，然后这样倒扣冷却~不是这个戚风，借用一下~~

改自超Q润戚风的咖啡百利甜戚风~

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