STEP1、①称取白巧克力（黑巧）40g，加入淡奶油40g，隔水加热，边热边搅拌，温度不要超过60度，不能直接烧。奶油温热了就可以不继续加热了，余温融化就好。②融化好的巧克力奶油，放入冰箱冷藏至凝固。★白巧克力比较晚容易坏，对温度储存要求比黑巧更严苛。如果你的巧克力一直出油结块，排除温度过高等原因。就是巧克力坏了，留着当糖豆吃吧不适合做东西了。

STEP2、取出冷藏好的巧克力奶油，用打蛋器打散一下，加入200g淡奶油，中低速打发。不要用高速打蛋清和奶油，会让组织非常不稳定，这是常识，记住就好。

STEP3、打到六成发时，加入马斯卡彭，继续中低速打发至完成。冰激凌奶油特别适合用来做抹面夹心，比单纯的淡奶油好吃多了。冰激凌奶油相对淡奶油来说不容易化，但还是会化会出水，表面装饰还是建议使用淡奶油稳定酱。★这里的马斯卡彭奶酪和奶油奶酪不是一种东西，不要随意替代。马斯卡彭和奶油奶酪的质地含水量都不同，简易制作马斯卡彭的方式是淡奶油加柠檬汁，过滤12小时，具体细节下厨房有很多方子可以参照。

STEP4、保持稳定的番外篇（一）如何在冰激凌奶油中加入吉利丁淡奶油240g  巧克力40g  吉利丁2.5g  冷水适量  马斯卡彭60g  细砂糖视自己口味添加①2.5g吉利丁片冷水泡软②巧克力40g淡奶油240g隔水融化，不要超过60度，加入2.5g泡好的吉利丁搅拌融化，放入冰箱隔夜冷藏降温至4－6℃③低速打发奶油，6成发时加入马斯卡彭60g打发至完成塑型效果更好，但时间久还是会出水。★吉利丁冻力不同凝固力不同，根据自己的吉利丁冻力调整用量，奶油冷藏后呈粘稠的流动状，凝固成慕斯就是吉利丁放多了……

STEP5、保持稳定的番外篇（二）如何在冰激凌奶油中加入淡奶油稳定酱淡奶油稳定酱是夏天必备神器，加进去常温时间久了奶油会软，但是不会化，花纹也不容易消失，非常适合强迫症使用。淡奶油200+40g  巧克力40g  马斯卡彭60g  稳定酱适量  细砂糖视自己口味添加①40g巧克力40g奶油隔水融化，入冰箱冷藏至凝固②冷藏好的巧克力加入适量淡奶油稳定酱打散③多次少量加入200g淡奶油打散打均匀后打发，六分发加入马斯卡彭60g，打发至完成黄原胶保水效果非常好，奶油不会出水也不容易化。淡奶油稳定酱链接见开头。

STEP6、番外篇（三）适合雪媚娘夹心白巧15g   糖20g   奶油12g   吉利丁片3g  奶油300g  冷水适量①吉利丁冷水泡软备用②白巧15g，糖20g，奶油12g加热至40度，持续搅拌至无颗粒状态，加入泡软的吉利丁，继续搅拌（一直搅拌，可找人帮忙，不要停太久结皮）③奶油300g打到8成夹心状态，分次加入做好的巧克力酱，低速搅打均匀这个方子更适合雪媚娘夹馅，注意加巧克力前因为是8成发，所以一定低速，不要打渣，不要过度打。

STEP7、保持稳定的番外篇（四）加入镜面果胶塑型效果也不错，奶油坚挺，但是口感非常甜腻。淡奶油150g  白巧20g  吉利丁片2.5g  镜面果胶40g  冷水适量  细砂糖视自己口味添加①吉利丁冷水泡软②淡奶油150g和白巧克力20g隔水融化，温度不要超过60度，加入泡软的吉利丁，搅拌融化，放入冰箱冷藏降温至4-6度③冷藏好后取出，中低速打发，打发至6成时加入镜面果胶，继续打发完成