STEP1、做红茶类点心我用的迪尔玛伯爵红茶茶包，这个斯里兰卡品牌非常有名，价格适中，做甜品还算不心痛的，而且味道很棒。推荐一个。

STEP2、准备工作：（1）蛋白和蛋黄分离，蛋白盘放入冷藏室备用。（2）低粉+盐过筛两次备用。（3）牛奶倒入锅内，小火煮至微沸，就是锅边冒小泡泡的状态，不要煮过，防止牛奶里面水分蒸发太多导致蛋黄面糊太干。把红茶包撕开，所有的红茶全部加入牛奶中，盖上盖子，焖3分钟左右。得到图中的奶茶液，然后打开盖子，冷却备用。一定要冷却至室温才能用，不可心急。特意称了下，冷却好的奶茶液（包括红茶碎）一起重85g。

STEP3、这款戚风我依然用后蛋法，相信大家都知道后蛋法的方便和好处了。冷却好的奶茶液（包括红茶碎）和色拉油倒入容器，用手抽搅拌均匀，进行乳化。

STEP4、筛入低粉，手动打蛋器画一字，混合至无干粉状态即可。切记不要画圈，避免起筋。（拌好的样子，不要诧异，就是这个样子的！）

STEP5、所有蛋黄一次性加入面糊中，用手抽画一字搅拌均匀。如果有颗粒，用刮刀摁压即可，得到细腻的蛋黄糊。放一边备用。（这就是所谓的后蛋法）

STEP6、开始预热烤箱，设定170度。蛋白加几滴柠檬汁，分三次加糖，先高速后转低速打至中性发泡状态，提起打蛋头是小弯钩的状态。（今天我不小心走神了，打发到干性了，也没关系，一样做得很美，就是口感稍微差了一点点）

STEP7、分三次混合蛋白霜和蛋黄糊。第一次：取1/3蛋白霜到蛋黄糊，用手抽画一字拌匀。

STEP8、第二次：再取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里，用刮刀切拌均匀。切拌的时候注意要记得用橡皮刮刀从底部充分翻拌，以免蛋黄糊残留在盆底。图是第二次翻拌好的样子。

STEP9、第三次：将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜盆中，继续用刮刀切拌均匀。

STEP10、拌好的面糊应该是浓稠、细腻且未消泡的状态。

STEP11、将面糊从高处倒入磨具内，让面糊自然地铺满约8成。（我用的浅井17cm加高模具，所以面糊只有6成左右的样子）

STEP12、入炉前用小的脱模刀沿底部再轻顺一圈，均匀分布面糊方位和去气泡，尽量让表面平整。

STEP13、入烤箱前震出大气泡。烤箱预热170度，中下层，45分钟左右。（上表面上色了注意及时盖锡纸啊，要不烤焦了、皮厚了或者硬了就不好吃了)特别叮嘱，如果圆模烘烤记得降温烤，140-150度约55分钟左右，用牙签而不是筷子啊插入蛋糕，没有湿面糊带出来就好了。

STEP14、出炉震去热气，马上倒扣，完全凉后（一般做好我都放一晚上，第二天脱模），徒手脱摸。脱模后切片享用吧~茶香四溢，湿软可口，根本停不下来。