STEP1、碱水糖浆花生油混合，手动打蛋器搅打到乳化。落粉，硅胶刀混合。装入保鲜袋再隔袋擀粉，均匀后封口常温松弛2.5小时。睇手感，粉团太湿或者太油，烤的时候就肯定会唔成型，花纹唔清，泻脚，鼓腰………成品的皮大概400g松d，我可以做20只50g饼。

STEP2、装一碗九江双蒸，（见到酒变太浓稠就换新的）将蛋黄放里面碌一下，放上油纸烤，180度约5-8分钟（睇蛋黄密集程度而定）。烤到油纸接触面稍稍起泡就停手，再烤会流晒d蛋黄油，仲会爆蛋黄。

STEP3、白莲蓉或豆沙蛋黄包好是30g。皮20g，馅30g。就好睇。馅。白莲蓉不可以1535。紫薯豆沙就2030比较好睇。包好后按压一下，确保空隙或空气，否则后期烤好，切开后蛋黄和豆沙/莲蓉分离。

STEP4、拿个碗装少量生粉，拿20g皮包好馅料，丢入生粉兜里面，如果发觉月饼球好索粉，或者印花后生粉极速消失，饼皮反水光或者油光，恭喜你，就是皮太湿了，衰硬。）碌完生粉，用羊毛刷扫走多余的粉，观察边度皮厚就用边度对准花片。按压后脱模。

STEP5、一只蛋黄加1/3蛋白加少量水，手动打蛋器打匀，过筛。得到一碗蛋黄水刷蛋黄水一定要用羊毛刷，硅胶刷出来花纹巨丑！

STEP6、中层200度5分钟，观察到定型了拿出来刷蛋黄水，（蛋黄水要薄，太厚会浆住晒d花纹）放中下层15分钟。换层3-5分钟（层要多d睇住，烤箱太好火会燶左）

STEP7、完全冷却后打包装，常温可放置7-10日。

STEP8、2-3日后回油，后就可以吃了。