STEP1、红葱头切小丁，黑胡椒拍碎 和苹果醋一起在小锅里收汁到干。离火，加28g冷水。过滤到一会儿要用来打酱的碗里或者小锅里。推荐不锈钢盆 另起一个锅烧开水

STEP2、蛋黄也加进不锈钢盆里。 不锈钢盆放在开水锅上，这时候可以关小火让水保持小咕嘟咕嘟就可以 隔水开始打发蛋黄

STEP3、可以用电动打蛋器，这样方便好多 蛋黄打发到有些发白，打蛋器划过有明显纹路的时候就可以了 切记：不过过度加热蛋黄，不然就变成炒蛋了。所以煮水锅下面一定不能大火，水也不能沸腾

STEP4、这时候蛋黄就可以离火了 一手拿打蛋器，一手拿融化的黄油。慢慢的把黄油倒入蛋黄里面，一点一点来 给老师打个马赛克

STEP5、这时候你会看到蛋黄越来越浓稠，如图 这时候用盐和柠檬汁调味。还可以加一点点辣椒粉 荷兰酱就完成啦

STEP6、荷兰酱可以配半熟的水煮嫩蛋，配着流出来的蛋黄会口感更丰富

STEP7、也常配着芦笋吃，丰富，饱满的酱汁可以平衡芦笋的青涩口感