热菜家常菜
去涩味的家常手撕包菜
1:包菜要撕成大块状，这样炒出来才不易出水2:控制火温，油冒烟改小火冷却一下再倒入佐料，小火炒至变色再倒菜翻一下再改大火，这样干辣椒之类的才不易糊。爆炒过程抖锅，使所有菜受热均匀，控制每块菜的温度，所有菜变色后出现微焉就马上出锅。这样菜才会色香味俱全，口感脆脆的，不会焉掉、出水、变色。
配料表：
- 包菜 （1个）
- 干辣椒 （4个）
- 紫皮香蒜 （2瓣）
- 青花椒 （10粒）
- 小茴香 （15粒）
- 生抽 （半勺）
- 盐 （适量）
- 糖 （盐的3分之一）
- 鸡精 （适量）
- 味精 （适量）
详细做法：
STEP2、准备佐料，先准备一个小容器把盐，鸡精，味精，糖分别按分量装好，另起一个容器把佐料装好，这里的秘诀就是小茴香搭配生抽，去除包菜的涩味土腥味，提香。蒜采用紫皮香蒜，口感与香度都大于普通白蒜。
STEP3、大火烧干锅，倒入油，烧至冒烟转小火，停顿30秒倒入佐料炒至干辣椒微糊出现糊香味
STEP4、倒入包菜翻炒转大火爆炒，加生抽，加事先准备的调味品，抖锅翻炒，炒至全部变色有点焉的状态，出锅。摆盘。
STEP5、出锅啦，注意容器一定选宽大的，这样散热均匀，能保持菜不变色，一旦菜温过高就会出水变色，口感变棉。
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