珍珠丸子

热菜家常菜

细腻滑嫩好吃小窍门：1、选择：按肥瘦，3：7或4：6来挑。越细腻越好，里面筋膜尽挑来。2、蛋清：蛋清，蛋黄话会比较柴。3、水：水，水，水，水，那样就团成子了。4、搅拌：搅拌，搅拌，更紧密，更稠。

配料表：

详细做法：

STEP1、将糯米提前浸泡4小时备用,葱姜洗净切末，用一点水泡上

珍珠丸子

STEP2、将肉馅放入碗中，加入蛋清搅拌均匀，再加入泡葱姜的水，水要分两次加入，第一次加入搅拌均匀后再加第二次。让肉充分的吸收水分，再加香油，生抽，料酒，盐和白胡椒粉搅拌均匀（搅拌的时候一定要顺着一个方向转）让肉馅上劲

珍珠丸子

STEP3、从虾的尾部第二节切下，剥去虾壳，取虾肉，剁成泥，将虾肉末放入肉馅中一起搅拌上劲

珍珠丸子

STEP4、取适量肉末做成小球形，粘上糯米，插上虾尾

珍珠丸子

STEP5、在蒸锅内放笼屉，笼布湿一下再拧干水分，将珍珠丸子摆放好，上蒸锅大火上气后转中火蒸20分钟即可

珍珠丸子