中式酥点——杏仁酥饼

热菜家常菜

2022-03-19 10:41:07酥饼杏仁酥点杏仁酥

制作关键：容易粘手不要用手去揉只能叠压没有干粉后就可以分剂了手法的熟练度决定了你的面好用与否配比准确猪油要搓细腻搅拌面粉的手法要准确烘烤颜色至金黄光色即可。成品质量：大小均匀、色泽金黄、口感酥香。

配料表：

猪油（130g）
白砂糖（120g）
鸡蛋（40g）
粉料
低筋面粉（180g）
杏仁粉（70g）
无铝泡打粉（3g）
小苏打（1g）
杏仁粒（20颗）
刷表面的蛋黄（1只）

详细做法：

STEP1、操作方法：1．将猪油用手掌根慢慢搓细腻，然后加入继续搓细，搓到半融化！注：注：比较粗可以碾碎呈粉状2．再加入打散的鸡蛋液，注：可全部加入慢慢到吸收为止！3．将粉和杏仁粉，泡打粉，小苏打混合过筛后加入4．用叠压法将他们混合。5．注，否则口感差6．无干粉状态后分剂30g/个搓圆（约20个）7．摆入盘，刷上的蛋液（可以刷三次颜色看），按上杏仁8．入箱190约20分钟表金黄色即可。

中式酥点——杏仁酥饼