厨师基功——，切各态各。切、片、剁、劈、拍、1．切切切。切，节奏进，些。切，，切、切、切、切、切、切。（l）切，操。切，，既外，里，切。切：第，节奏配；第二，指关节抵住移，移保距离，忽忽、偏宽偏窄，切，整齐；第三，操，落，偏里偏外；第四，操，。切，干脆，如：青笋、鲜藕、萝卜、黄瓜、白、土豆。（2）切切，切，着点，切，回。切、切，如：叉烧、鸡蛋。（3）切切，，切。实际上虚实，以，着点。切，如：千张、海、鲜。切切，作体相，切，切。初，切，切、切。切，切。（4）切切。切切切，切。切，切，然。切切。切：第，行，着小；第二，面，偏里偏外；第三，切，移，否则会小；第四，指作，以控。切切片，如片。（5）切切：柄，住背端，切；另住柄，住背端，交替。切：第，切，移，；第二，切切，。切、细小体小、圆滑生，如：鸡、鸭、鱼、蟹、花生米。（6）切切，切，切。切片。情况、切，切；、切切片。切