STEP1、将食材表中除麦芽精，水和蔓越莓干以外的食材倒入厨师机中，慢速3分钟后，面团成团，表面粗糙，一拉立断，面筋极弱，然后进行静置水解30分钟。静置水解即让面团自行吸收水份，自行发酵，缩短搅拌时间，保留面团风味。

STEP2、在面团静置水解时可以讲蔓越莓干切碎。蔓越莓干可以提前一晚用朗姆酒浸泡，风味更好。

STEP3、面团静置水解30分钟后形成一定面筋，有一定韧性，面筋厚大锯齿。

STEP4、将静置好的面团慢速3分钟快速6分钟搅拌，最终形成可以看到手指纹路的薄膜。

STEP5、倒入切碎的蔓越莓干，慢速3分钟，分布均匀即可，起缸。

STEP6、贝果吃它紧实的口感，没有基础发酵，直接分割滚圆85g/个。然后静置10分钟，让刚刚滚圆的面团恢复状态。

STEP7、10分钟后整形，搓长28厘米，压扁一头用于包裹另一头。

STEP8、整形好后的贝果将封口以及不好看的纹路一面朝下放置。放入温度30度，度80，发酵一小时。发酵好后放入冰箱冷藏3度1小时，这样做一方面可以抑制其发酵能力，另一方面定型，方便之后烫贝果。

STEP9、冷藏好后的贝果外表触摸稍硬。提前十分钟预热烤箱，上火230度，下火200度。同时煮沸麦芽精水。

STEP10、麦芽精可以用白糖代替，麦芽精水也可以用沸水代替，这里用麦芽精水是可以让其更好上色和增添甜味。将贝果放入煮沸的麦芽精水，正反面各煮25秒。

STEP11、火230度，下火200度，烘25分钟。出炉喷水，保湿泽更好。烘烘度。