STEP1、排骨用清水洗净，锅里放冷水，排骨放进去中火烧开，煮到排骨发白，出现浮沫，然后捞出来用热水把排骨洗净控干水。锅里放比炒菜多一倍的油，下排骨一边煎一边炒，同时放一点姜蒜片，直到表面有焦焦的感觉就可以了，盛出来，油另外倒出

STEP2、第一次成功炒出糖色啊，可惜没有人给拍照，只有加完开水的图啦！锅里放少量的油，大概两汤勺，放进冰糖，大约半个柠檬那么大一块吧，然后小火烧，不停地用铲子炒，糖化了以后继续不停地搅，直到烧成暗红色，这时盖上锅盖，露一个缝，把开水倒进锅里，小心操作，因为会炸锅的

STEP3、放入排骨，加几片姜，两勺料酒，和糖的量差不多的醋，盐，大火煮开小火慢炖约1小时

STEP4、肉已经煮烂，开始大火收汁，经过慢炖，醋的酸味不太重了，我尝了一下感觉酸味儿有些轻，又加了些醋 。因为肉先煎过，口感是会有点硬的。

STEP5、收汁中，不需要勾芡什么的啦

STEP6、那，一定要用冰糖才会有这么好的色泽

STEP7、差不多可以出锅了，撒点熟芝麻

STEP8、开饭了