STEP1、1、面粉我用的是【金沙河通用雪花小麦粉】，上面有标注是【高筋面粉】，【馒头包子饼通用面粉】，我都是拿来既做馒头又做包子用的。面水配比是250克面粉：130克水（500克面粉260克水，以此类推）面团湿一点儿，软一点儿，我留意过街边荆州锅盔的烧饼的面团是比较湿和软的。

STEP2、我机揉，手揉我胳膊累残废，几百块很解双手，省时省力，反正比我手揉好。如果家有厨师机，就更好。什么工具没有，你就自己手揉吧！先烫手温水130克2-3克、白3-5克融化，粉250克，盐3-5克，倒机内胆，倒配好水，过3钟后再启动关，按默认/披萨按键，揉1个半小时后结束。我2个人量。如果人多，按比例调整量即可。粉加3-5克，供给营养，加香味，要太多，太多有甜味好吃，盐，吃可以加。加3-5克盐，加，加盐。如果粉直接丢进机，盐粉，避免直接接触影响。

STEP3、在发面团期间调个1、先调制肉：五花肉（最好是三分瘦七分肥的。我这个是偏瘦的，为健康所以尽量控制油脂）葱姜蒜末、酱油、料酒、老抽、十三香粉（王守义）、鸡精、盐、淀粉、水、白糖少许、芝麻香油或花生油，起搅拌均匀，搅拌，水，大概肉的1/3量【但是注意如果是做梅干菜烧饼，水！梅干菜烧饼干点才容易烤制的时候出油出香味。！。搅拌好差是肉。可以做也可以做。水，口感柴。

STEP4、刚才的肉馅加入泡好洗干净的梅干菜（梅干菜温水泡几个小时，我是放冰箱泡一晚，其实不用那么久的。我这个是梅干菜加笋丁）一起搅拌均匀，再加点儿油、盐。就是梅干菜馅了。因为梅干菜口感发柴，偏素，所以要用肥一点的五花肉和油来中和，这样就好吃了。这个馅也可以用来做包子。如果做包子馅，刚才的肉馅里要多搅点儿水进去。

STEP5、面团发好，体积变为原来的2-3倍大，拉开呈均匀的蜂窝状，拿在手里感觉面团变轻变柔软，就发好了。然后重新启动一次包子/披萨按键，让面包机再揉一次面，10分钟后关掉，这样是为了揉掉面团里的大气孔，让面团发酵更均匀，组织更细腻，尤其拿来做包子馒头蒸熟后内部组织蓬松，气孔均匀，口感更好，不会有很多大气孔。

STEP6、我弄不成大师傅的那种椭圆形形状，所以只能用笨办法这样做了（样子不怎么好看，有待改进）注意用擀面杖擀的时候不要怕馅子溢出来，就是要这样的效果！这样烤制的时候才会油香四溢，而且就算用平底锅或者电饼铛煎也不用放油的。

STEP7、【不粘平底锅或者电饼铛锅里刷极少许油，锅底尽量都涂抹均匀（防止按压后大火粘锅糊底，油不可多，把饼胚子放在电饼铛上，然后用手仔细按压，尽量把饼压薄一点，撒上生芝麻，再次用手按压，让芝麻均匀粘在饼上，然后用食品用喷水壶往上面喷点儿水，盖上锅盖，醒发10分钟】我注意过大师傅在把饼放进烤炉之前，要在烧饼胚两面抹上很多水，而且我电视上看过一个新疆烤包子的视频，也是抹水再烤，这样在烤炉放进去的时候表面不会瞬间烤干，水汽瞬间蒸发，有利于饼内里变酥软蓬松，然后变焦脆。有烤箱的就是放进烤箱里烤了。我为了省事，直接用电饼铛操作了，比较快，家里烤箱容积太小，烤了一次面包就收起来了，懒得再拿出来。但是我发现这种单面电饼铛用来做这个超好用的！！！

STEP8、放进电饼铛，盖上锅盖，我是放10分钟，让饼胚醒发一下烤的，不过我看街边大师傅都是直接烤的，不用醒发，大概旁边的顾客等着出炉，所以没时间次醒发？）【大火3分钟，拿开锅盖，翻个面，分钟。也可以用烤箱或者平底不粘锅烤。

STEP9、成品

STEP10、各种形状的烧饼我最中意这个小小个的梅干菜馅的。反正试吃过的说我这手艺可以哪天实在太落魄了就去开烧饼店了。不过，理性的说，我觉得我这个口感和街边大师傅做的正宗梅干菜还差一点点，大概是因为我这个馅用的是偏瘦的，虽然不油腻，但是香味不浓，街边大师傅用的肉馅其实都是全肥肉馅，根本不是五花肉。而且我这个不是用烤箱烤的，略有差距，还有就是馅料的配比，秘方我可能还没有研究太透彻。不过，我自己整理的这个做法，也已经可以做到9成左右的口感和味道了。吃不完的，可以冰箱冷冻，下次拿出来电饼铛或者烤箱不粘锅再加热一下就可以啦。

STEP11、2019-8-5日再次用做包子馒头剩的面团做的。这次改进了下，增添了小技巧【不粘平底锅或者电饼铛锅里刷极少许油，锅底尽量都涂抹均匀（防止按压后大火粘锅糊底，油不可多，把饼胚子放在电饼铛上，然后用手仔细按压，尽量把饼压薄一点，撒上生芝麻，再次用手按压，让芝麻均匀粘在饼上，然后用食品用喷水壶往上面喷点儿水，盖上锅盖，醒发10分钟】

STEP12、上面是梅干菜肉馅的，下面是一个橙皮豆沙馅的。这次梅干菜馅是用的之前剩的梅干菜扣肉（在我另一个菜谱有记录xiachufang/recipe/103966724/直接做馅的。

STEP13、近距离看一下，薄薄的，外面焦脆，内里酥软。【烧饼一定要有芝麻啊！有了芝麻口感完全不一样了！那层芝麻真的很香！没有芝麻的烧饼是没有灵魂的！