STEP1、新鲜三黄鸡，剁小块，洗净，以盐、少许料酒、生抽腌渍约20分钟

STEP2、大量干辣椒、花椒麻椒，过水冲洗，沥干，干辣椒切段（留籽）备用

STEP3、马耳葱、姜去皮切片备用

STEP4、青蒜斜切段，拍松备用

STEP5、锅中多放油，烧至7、8成热左右，下鸡块，逐渐炸至外表金黄捞出控油

STEP6、锅留少许底油，下葱姜炒香，下辣椒花椒，炸出香味

STEP7、迅速下鸡块，洒两小勺白糖、少许盐，大火翻炒均匀

STEP8、下青蒜，大火翻炒两下，装盘洒白芝麻即可

STEP9、炸鸡块的油一定要热，鸡块下去以勺滑散，定型后转至中火，逐渐见泛泡细小变少时，转至大火

STEP10、见金黄色捞出控油，大火提高油温

STEP11、下鸡块复炸，使其酥脆，盛出控油

STEP12、然后最后及时继续下面的烹调，以保持口感