STEP1、炒盐：配比：食盐1斤，花椒1克，八角0.5克，均匀搅拌，文火炒制，均匀翻动，其受热均匀；盐要炒出香味。

STEP2、腌制鸭腿：腌制炒盐用量为一斤鸭用25克鸭腿买回来，先放清水中浸泡半小时，洗净血污，沥干水份将热炒盐均匀涂抹在鸭腿上，按摩数分钟，肉厚的部位多抹些。腌制一小时

STEP3、新水制作：盐：水1:3锅3水(250克一），开大火，加20颗八角、5片姜片、5棵葱段，豆蔻5盐，盐。水。

STEP4、浸卤水将腌制好的鸭腿，放入冷却的盐卤中浸泡1小时

STEP5、再将浸入味的鸭子挂在阴凉处沥干水份。风干1小时。放入冰箱冷藏室24小时

STEP6、煮鸭腿：。鸭腿表面清洗干净；锅内水烧开时，将姜、葱、八角花椒、豆蔻等与鸭子同时入锅，烧开以后，小火焖40分钟。

STEP7、焖好后取出晾凉，切块即可！