STEP1、将黄花鱼宰杀洗净，用厨房纸巾沾干鱼腹内血水，在鱼背上开斜刀。

STEP2、取一大碗，倒入料酒，放葱姜，两小勺盐，放入黄鱼腌制十五分钟

STEP3、咸蛋分离蛋白和蛋黄，切碎。

STEP4、盘子里架筷子，放入腌好的黄鱼，码几片姜和葱，大火蒸8到10分钟。

STEP5、炒锅里放色拉油，烧热先炒咸蛋黄，起沫变酥后放入蛋白、蒜末，加蒸鱼的汤汁，一点儿糖调味。

STEP6、蒸好的黄花鱼去掉姜蒜，放进鱼盘，周围码上香菜段。将炒好的咸蛋碎和料汁覆盖在黄鱼上，即可。