STEP1、第一步，我选用了黑猪梅花肉的瘦肉部分，因为黑猪五花肉太肥了没法用，也可以用比较瘦的五花肉，最好七分瘦肉三分飞的，切成一厘米的肉丁备用。

STEP2、第二步，肉丁加盐，胡椒粉，葱姜料酒，鸡蛋一个抓个三五分钟后，再加适量面粉，玉米淀粉，少许清水，少许花生油拌均匀备用，这里面粉用得比淀粉多一些。

STEP3、第三步，菠萝也切一厘米左右的丁，红椒切菱形片，需要先稍微过水备用，还可以加点洋葱片，视情况而定，我当时忘了。

STEP4、第四步，起锅最小火加入五勺番茄沙司，大红浙醋三勺，白糖三勺半，清水三勺，调一个酸甜汁备用，酸甜汁出锅前我加入了一点金橘汁，多一种果酸和香气，也可以用柠檬汁，当时起锅了才记得拍见谅。

STEP5、第五步，起锅热油，有三层油热，约一百度油温下去裹浆的肉丁炸制。不能高油温，表面的面糊容易炸糊，而且肉丁会出现炸不熟，所以要低油温慢慢炸四五分钟，再加大火力炸一炸即可，想要外皮酥脆，可以先捞出炸熟的肉丁，把油温催至七层热，微微冒轻烟再复炸半分钟左右立即捞出。

STEP6、第六步，炸过肉丁的锅不用留什么底油，先下菠萝青椒稍微翻炒，加酸甜汁煮沸腾，再加炸好的肉丁迅速翻炒均匀，一定要快，翻炒太久肉的外皮就不酥了，也有人直接在拌匀的肉丁和配菜淋上加热后酸甜汁，可以自己根据情况决定。图片中的肉丁我还没复炸，复炸过颜色会深一些哦，在锅里停留时间很短，没得拍锅里翻炒的状态，

STEP7、最后出锅装盘，切个小金橘放上，外脆里嫩，酸甜可口的咕噜肉就做好了。